1、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟的快，又可除異味；2、將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，味道清香；3、加些芥末，使肉質更鮮嫩,燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果水少，應加開水，燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；4、要用熱水，不要加冷水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
