驢肉處理腥味的方法是把驢肉切塊後用流水沖洗，浸泡至血水出來，將肉冼乾淨，浸泡，加上少許鹽，可以在裏面添加香椿葉一兩，桂皮一兩，陳皮，八角少許，米酒少許，小蘇打少許，茶葉一錢，這樣能有效去除腥味。或者可以在烹製驢肉時,放酒和姜或者加些蘇打水進去可除去腥味。
