肉餡怎麼調沒腥味

花椒水和生薑水必不可少，花椒最好用青花椒，因爲青花椒比紅花椒味更濃，和肉餡充分混合能提升餃子餡的鮮味，還能去除肉質本身的腥味。生薑水作用也一樣。首先是選擇食材。豬肉最好選優質的五花肉，這種肥瘦相間的肉，特別適合做餃子餡。把它洗乾淨瀝去水分放在面板上剁成肉末，適當就可以，過碎也容易影響口感，儘量不要用機器攪，那樣做出來的餃子餡沒有黏度。