羊肉餡去羶味須加入花椒水以去羶，先將羊肉洗淨剁成細粒，韭黃洗淨切細末，花椒用開水泡成花椒水。然後將切好的韭黃細末和花椒水，加入羊肉餡中進行攪拌，這樣就可以去除羊肉餡兒的羶味。羊肉是指羊身上的肉，古時稱爲羖肉、羝肉、羯肉，爲全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。
