驢肉的肥肉可以用來煉油，然後用油做油餅，吃起來非常的香，也可以用煉出來的油和花生油一起炒菜。處理驢肉的肥肉時，需要將其清洗乾淨，然後鍋中倒入適量的水將切好的驢肉塊放進去熬製煉油，其做法相對比較的簡單。而且在做驢肉之前，應該提前放到清水裏面浸泡一下，浸泡的時間不能小於5個小時，在浸泡的過程中應該不斷的換乾淨的水，這樣才能把殘留的淤血排乾淨，能夠讓煮好的驢肉口感變得更好，並且不會有腥味。
