羊排上的肥肉是羶味最重的，在料理羊排前，需要用刀一點點將羊排上的肥肉和筋膜都剃掉，然後再將羊排放入花椒水中浸泡15～30分鐘，這樣就能很好的去除羊排上的羶味。羊排是指羊的肋條即連着肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等。羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。
