做法：
1、將麪條放入開水，小煮一會，撈出用冷水衝。
2、鍋燒熱，滑油，放入雞蛋，炒熟盛出。
3、放入蔥段，香蔥，小油菜，胡蘿蔔絲，肉絲翻炒，老抽調味，再放入面繼續翻炒。
4、改用筷子不斷攪拌麪，目的是攪散面，再放入雞蛋，蔥，翻炒一會即成。
炒麪是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段等，口味鮮美，營養豐富。
一般是指兩種，一種是炒麪條，另一種是炒麪粉。
炒麪條是以麪條，雞蛋或肉爲主要食材的麪食。
在中國，炒麪主要有：廣州的豉油皇炒麪，漯河的炒麪，安慶的炒麪，蕪湖的炒麪，遼寧的炒麪，潮汕幹炒麪，山東拌炒麪。
炒麪粉是將玉米，豆子等炒熟磨成的面。
