凱里酸湯的製作方法

主料：

大米200g礦泉水1500ml 麪粉50g

輔料：

嫩姜250g番茄1000g

步驟：

1、 大米淘洗乾淨加1000毫升水煮成粥備用；

2、 50克麪粉加100毫升水調散，剩下水燒開，倒入麪粉水調成糊狀；

3、 準備好乾淨無油無水的瓶子或者罈子，把粥過濾，只要米湯，等米湯和麪粉湯的溫度降到50度時混合，兩種湯的溫度降到30度時密封。避光乾燥，發酵7天以後開壇，如果酸香味則成功，發酵過程不易開壇，容器必須無油無水，發酵不添加任何佐料。如果發酵成功以後，加入嫩姜、大蒜和番茄切大塊丟入後封壇，繼續20天發酵，20天后開壇有大蒜髮酵的味道和酸香即成功；

4、 發酵好的酸湯盛出200毫升加上發酵的大蒜、番茄和嫩姜加發酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凱里酸湯。300克紅酸湯可以煮魚、肉等3斤左右，每次盛出酸湯不得超過原酸湯的50%，用完酸湯後必須加以養護，煮好的米湯涼至50度後加入原始酸湯中。