南方酸野的製作方法：
一個酸壇，玻璃或者瓦罐的，瓦罐更好些；洗乾淨後用開水燙過，再晾乾；燒一鍋開水，在開水燒開時放入粗鹽，並且順時針攪拌兩分鐘，然後取一小碗米，用鐵鍋把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇，再放入一小碗甜酒，放入要醃的菜，放點冰糖；可以醃蘿蔔、姜、窩萭、蓮藕等等，數天後可食用。酸野酸菜：
是一種歷史悠久的漢族傳統名小吃，南寧方言稱其爲酸野；是採用當地產的木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成，吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口；桂北以醃製時間長、辣烈、酸濃、品陳爲特色，桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣爲特色，尤以南寧最爲著名，已有三百年曆史；南寧酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜 、頭菜、生薑、大蒜等新鮮果蔬，佐以食醋食鹽醃製一小時即成。
