捆綁原因：1、防止螃蟹亂爬、夾手傷人；2、方便捉拿、清洗；3、防止螃蟹在蒸煮時由於溫度上升而掙扎，避免螃蟹的腿腳與身體分離脫落，從而影響影響外觀；4、保證螃蟹翻身蒸煮，使蟹體內的蟹黃與蟹膏不容易流失鬆散。背朝下原因：螃蟹的腹部縫隙較多，螃蟹受熱後，內部壓力增大，腹部向下會導致膏汁從蟹殼縫隙溢出。
