大閘蟹需要蒸10分鐘左右。中華絨螯蟹爲日本絨螯蟹中華亞種，又名河蟹、大閘蟹，是我國傳統的水產珍品。中華絨螯蟹常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動物屍體或穀物爲食。到每年秋季，長得比較豐滿，常回游到近海繁殖，母體所帶的卵在翌年3-5月間孵化，幼體經過多次變態，發育成爲幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續生長。
