煮熟隔夜的陽澄湖大閘蟹能吃。但是並非進了冰箱就等於進了保險箱，存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手。螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質。隔夜的剩蟹中，組氨酸會在一些微生物的作用下分解爲組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，所以，吃存放過久的熟河蟹，同樣可能導致組胺中毒。煮熟的大閘蟹如果當天晚上沒有吃完，可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，也可以冷凍。但冰箱裏存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再
