1、強化麪筋，使包子鬆軟，乳化劑可以與麪粉中的蛋白相互作用，強化麪筋的網絡結構。強化後的麪筋網絡更加有延展性，可以保持住更多的二氧化碳氣體，目的就是使包子更加鬆軟、組織更加細膩 ；2、延緩水份流失，延長包子變幹、變硬的時間，當我們的包子做好後，隨着溫度的降低、時間的延長，包子、饅頭會變硬、變幹，乳化劑還有個作用就是可以延長這個時間。從理論上來講，乳化劑可以減少包子成品中的水分流失，延緩硬質蛋白的形成。
