餃子餡里加一些雞蛋能讓口感更好，讓餃子更香，而且調出來的餃子餡是濃稠的，能防止在做餃子的時候出現破損和流水的現象，這樣能把餃子包的更立體。
雞蛋做餃子餡，只能放入素餡裏，不建議放進肉餡裏，並且將雞蛋放入餡兒裏之前，最好先把雞蛋炒熟，剁碎後再放進去。餃子餡用蛋清蛋黃都可以的，關鍵根據自己的口味和愛好。或者可以將蛋清和蛋白都放在餡兒裏。
雞蛋的營養很豐富，包成餃子口感更豐富，最重要的是能給身體補充能量和營養成分。據研究，餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分會很齊全。
除了加入雞蛋之外，還需要添加一些調料，比如鹽、老抽、食用油、雞精等。肉餡的餃子不適合添加雞蛋，如果喜歡吃肉，可以少量添加一些瘦肉，不要放入太多。餃子皮的麪粉含有澱粉、纖維素、糖等，常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
