韭菜洗淨切末後，炒熟備用，蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，將肥肉丁、韭菜末放入，再把做好的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麪糰，將麪糰分切開，再用杆面棍杆成圓片狀，中間包入餡料，用手捏出餃子狀即可。
注意事項：
1、韭菜洗的時候不要用力搓，洗淨後要晾乾。
2、雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。
3、韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。我拌餡只放油，鹽，花椒麪，蔥，放點味精味道會好。
4、高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。
5、包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。
6、煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。
