餃子餡中加雞蛋能讓肉餡更細滑軟嫩，餃子煮出來餡會形成團狀，口感鮮美。雞蛋入餡生熟皆可，味道各不同。餃子餡加入雞蛋好處有：1、韭菜餡蒸餃適當加熟雞蛋，會使蒸餃口感更加柔嫩，也使餃子餡有一定空間，節省肉餡。2、如果餃子餡水分較多，餃子不好製作容易出現破皮，放入炒雞蛋丁可以吸收水分。3、雞蛋放入肉餡中能起到一定輔助作用，可避免肉餡過硬，打入雞蛋起到滑溜作用。
