加入雞蛋可以增加麪包的香味和口感。雞蛋蛋白在打發後在麪包中起到蓬鬆，增大體積作用。加入雞蛋可以使麪包經過烘烤後呈誘人的色澤和香味。蛋清在麪包中主要可以增加成品的彈性，同時他富含的水份也可以使得麪包含水量更大，更鬆軟。蛋黃的胡蘿蔔素和卵磷脂成份，前者使麪包呈現出漂亮的金黃色，後者可以使油脂和水份加速乳化，改善麪糰的延展性，使其變得柔軟，增強麪包的造型和口感。因此加入了雞蛋的麪包，成品的醇香會更濃厚。
