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水在麪包中起什麼作用
分類:
經驗
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作用如下:
1、水化作用,生成各蛋白,均勻
溶解
成分;
2、保鮮作用,延長保質期;
3、可調節麪糰的軟硬度;
4、控制麪糰的溫度;
5、形成麪筋,幫助生化反應。
標籤:
水在
中起
麪包
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