酵母菌經過發酵可以分解麪粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得麪包暄軟多孔，而產生的酒精和其他副產物，賦予麪包豐富的香氣和風味。酵母大致的分成兩種，化學培養酵母和天然酵母。這兩種酵母的關係就是天然酵母是化學培養酵母的生成者。人們把從穀物、果實等生成的酵母當中提取出最適合麪包發酵的酵母，在工廠加入化學物質大量生產出化學培養酵母，和天然酵母相比，化學酵母有穩定、使用方便等優點。
