澱粉在麪條裏起什麼作用

具體相關資料如下：

澱粉分爲常規澱粉、變性澱粉兩種。酰化變性澱粉在麪條裏主要起到抗老化作用，延長貨架期；普通澱粉添加到麪條裏面能使麪條更筋道、更滑爽、更耐煮。