雞蛋皮裏的膜是殼膜。殼膜分爲兩層：外殼膜較厚，緊貼着蛋殼，是一層不透明、無結構的膜。作用是避免雞蛋內的營養物質的水分蒸發。從雞蛋開始孕育到生蛋前一天，雞蛋都是沒有硬的蛋殼的，包住雞蛋內部所有營養物質的就是那層膜。內殼膜約爲外殼膜厚度的三分之一，附着在外殼膜的內層。作用是使空氣能自由通過。殼膜爲包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白所構成的有機纖維網。
