蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，是高生物價的蛋白質；含有豐富的維生素。蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力，蛋黃中的卵磷脂還可以促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。雞蛋黃性溫，味甘，有滋陰、寧心安神的作用， 治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐。
