雞胗可做小米椒爆雞胗 、滷雞珍、湖南口味香辣雞胗等。以湖南口味香辣雞胗爲例。一共四個步驟，下面是湖南口味香辣雞胗詳細操作： 操作/步驟 1、去腥 鍋裏燒開水，加適量姜蒜入開水。雞胗放開水中去腥味。大約5分鐘後撈出，用涼水沖刷，雞胗更脆。 2、切花 雞胗切花。方便後期入味。 3、切辣椒 將姜蒜、辣椒切好備用。 4、翻炒 熱鍋燒油，下姜蒜小米椒爆香後，加入雞胗翻炒至變色，然後再加入適量蠔油、生抽、鹽、螺絲椒翻炒即可。
