辣爆雞胗做法如下：1、首先將雞胗內外膜清理乾淨，沖洗瀝乾。2、然後用開水焯水。3、變色後撈出過涼水，再次洗淨。4、雞胗改刀成小塊，辣椒切成小片、蔥姜切絲備用。5、鍋燒熱後，下入辣椒幹炒至變色起皺盛出。6、洗鍋燒熱下油，油熱後爆香蔥姜。7、下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。8、下入雞胗大火爆炒，烹入料酒。9、下入辣椒翻炒，調入適量鹽和味精。10、兜勻出鍋即可。
