爆炒凍蝦的做法：材料：新鮮豌豆，活蝦，鹽，料酒，雞精，水澱粉，橄欖油。步驟：1、新鮮豌豆放開水鍋中汆燙至熟，撈出瀝乾水分；2、蝦去頭剝殼，開背去腸泥。用少量鹽和料酒醃製一會兒；3、炒鍋中放適量橄欖油，把醃製好的蝦仁倒入翻炒至表面變色；4、加入步驟3的豌豆一起翻炒片刻；5、加適量鹽和雞精調好味，倒入一點點水澱粉，勾個薄薄的芡即可出鍋。
