酥肉的做法：1、花椒炒香後搗成粉；2、前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉切成400克條或片狀；3、肉條中加入鹽、胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味；4、紅薯澱粉中打入3個雞蛋靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿；5、起鍋坐油，油溫燒至冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以，肉條一片片放入鍋中炸至金黃即可 。
