越甜的水果不一定含糖量就越高。水果的主要成分主要是水分、膳食纖維、糖分以及適量的有機酸、單寧等風味物質。在這其中，主要決定水果熱量高低的的確爲其含糖量的多少。這也就是說，水果中糖分所佔的比率越高，它的熱量也相對更高。水果中的糖分主要有三類：果糖、蔗糖、葡萄糖，他們不僅在化學結構上有所區別，且甜度也各不相同。從高到低依次爲：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）。由此可見，在水果中，果糖含量的佔比過高，則其味道更甜。水果的甜度不僅由其含糖量決定，還與其風味物質的組成有關。如檸檬酸、蘋果酸等有機酸，具有一定澀味的單寧類物質，以及鉀鹽、鈉鹽等無機鹽類物質，前兩者可以使水果變得酸甜可口，有效降低其糖分帶來的甜味，而鉀鹽、鈉鹽則可以顯著提升水果的甜度。所以單靠品嚐甜度來判決水果的含糖量並不靠譜。
