越甜的水果含糖量不一定越高，在這其中，主要決定水果熱量高低的的確爲其含糖量的多少。這也就表示水果中糖分所佔的比率越高，它的熱量也相對更高。水果的甜度不僅由其含糖量決定，還與其風味物質的組成有關。如檸檬酸、蘋果酸等有機酸，具有一定澀味的單寧類物質，以及鉀鹽、鈉鹽等無機鹽類物質，前兩者可以使水果變得酸甜可口，有效降低其糖分帶來的甜味，而鉀鹽、鈉鹽則可以顯著提升水果的甜度。
