水果嚐起來甜但含糖量低是因爲水果的含糖量和甜度兩者並沒有直接關係，水果中的糖分主要有三類，分別是果糖、蔗糖、葡萄糖，不僅在化學結構上有所區別，且甜度也各不相同。從高到低依次爲果糖大於蔗糖大於葡萄糖，因此在水果中果糖含量的佔比過高，則其味道更甜，另外水果的甜度還與其風味物質的組成有關，如檸檬酸、蘋果酸等有機酸，具有一定澀味的單寧類物質。
