水果甜度越高不一定代表水果的熱量越高，因爲水果的甜度和糖分是不一樣的，只是一個相對值。通常我們以蔗糖作爲基準物，簡單的說，就是每種糖的相對甜度是不一樣的，果糖的相對甜度是最高的，葡萄糖最低。
水果主要成分有兩類：水+碳水化合物。水果裏的碳水化合物包括：澱粉、膳食纖維、蔗糖、葡萄糖、果糖。其中澱粉和膳食纖維幾乎沒有甜味，蔗糖、葡萄糖、果糖則是水果甜味的來源。
很多水果，吃上去甜，實際含糖量也確實較高，如香蕉、荔枝;還有些水果糖分高，但口感甜度低，是因爲它們含有很多澱粉，澱粉幾乎沒有甜味，比如火龍果不是很甜，但實際上含糖量約爲13%。
