在貯存的過程中，哈密瓜中的營養物質分解成糖供其呼吸作用。哈密瓜，又名雪瓜、貢瓜，是一種優良甜瓜品種，果型圓形或卵圓形，出產於新疆。味甜，果實大，以哈密所產最爲著名，故稱爲哈密瓜。哈密瓜性喜充足的陽光和較大的晝夜溫差，白天可以充分發揮光合作用，而夜晚的呼吸消耗較少，所以糖分含量高，味香及甜。
