蘑菇中的含硒量越多並不代表越好。硒攝入過多會引起中毒症狀，成人一天攝入量不宜超過400微克。因此，蘑菇中的硒不易含量過高。硒是一種化學元素，化學符號是“Se”，可以用作光敏材料、電解錳行業催化劑、動物體必需的營養元素和植物有益的營養元素等。硒在自然界的存在方式分爲兩種：無機硒和植物活性硒。無機硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，從金屬礦藏的副產品中獲得；後者是硒通過生物轉化與氨基酸結合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，
