1、通風保存。少量的山藥買回家，不要放在太陽曬得到的地方，以免水分流失，儘量放在陰涼的地方，通風的地方更好，這樣可以保證山藥不會黴爛變質，儘量散開來放，這種方法可以保存幾個月，山藥都不會變質。
2、冷藏保存。山藥買來後，清洗去皮都是比較麻煩的，並且人體皮膚對山藥有過敏現象，在清洗去皮的時候，會導致皮膚髮癢，最好要戴上手套，一次性可以多清洗一點，然後用保鮮袋裝好放到冰箱冷藏室保存起來。
3、鋸屑保存。山藥還有一種保存方法，就是放到鋸屑裏，平時鋸木材時產生的粉末就是鋸屑，一般做傢俱的地方這有這種東西，找一點回家，把買來的山藥埋在鋸屑裏，可以保存好幾個月呢。
4、冷凍保存。山藥可以冷藏保存，也可以冷凍保存，冷凍保存的時間相對要長一點，我們可以把買回家的山藥處理乾淨後，包裝起來放到冰箱的冷凍室冷凍起來，拿出來吃的時候可以讓它自然解凍，這也是山藥的一種保存方法。
5、冷庫保存。如果山藥量大，比如有些批發商，他們有大量的山藥，用上面的方法是沒有辦法來保存的，這種情況下，可以把山藥包裝好後，放到冷庫裏保存起來，有人來買的時候可以直接出售，這種方法也可以保存一定的時間。
6、米酒浸泡保存。米酒浸泡保存法也是隻適合少量的山藥保存，米酒浸泡後的山藥不容易變質，特別是山藥的斷口處，放到米酒裏浸泡一下，切斷它們可以產生變質的途徑，這樣保存也是可以放上一段時間的。
以上就是關於山藥要如何保存不變質的方法介紹了，要是生活中，大家不懂得如何保存的話，可以參考以上的方法。
