如何讓山藥在做菜時候不變黑

1、山藥黴變變黑，而要避免山藥黴變，可以將山藥放置在冰箱中，最佳保存溫度是5℃至10℃。因黴變發黑的山藥是不能食用的;

2、去皮切好的山藥不一會就氧化變黑，只要避免山藥和氧氣接觸即可。將去皮的山藥放在熱水或鹽水裏泡，或者山藥先煮或蒸4至5分鐘，然後再去皮，山藥就不容易被氧化變黑了。