可以用鹽水浸泡。因爲蓮藕中含多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕爲黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。還可以用熱水浸泡兩到三分鐘，這樣可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶，防止蓮藕變黑。
