1、準備材料：新鮮肥腸1500克，土豆400克，豆瓣，泡姜泡椒，花椒，蔥薑蒜少許，料酒，生粉，花椒，姜（處理肥腸用）200克，生抽，糖鹽，雞精少許。
2、洗肥腸（帶一次性手套）新鮮的肥腸翻開，撒生粉去多餘的肥油，裏裏外外清除乾淨。放容器裏，泡料酒去味。約30分鐘。
3、準備一鍋水放大蔥姜花椒，料酒煮開，放肥腸進去敞開鍋煮開，繼續煮了十分鐘。如果第一步處理好了，這時候的肥腸應該是沒有任何異味了。
4、姜蒜蔥，泡椒泡姜剁碎。香料備好肥腸切塊土豆切塊。
5、鍋裏燒菜油，下豆瓣，泡姜泡椒，蔥薑蒜香料，炒出紅油及香味下肥腸，炒酒炒透，放生抽糖，熱水煮開，轉沙鍋小火慢燉四十分鐘的樣子。
6、拿筷子試試肥腸趴了沒，然後下土豆塊土豆熟了，撒點香菜、蔥花就完成了。
