據各種原料的不同，可做成不同口味的撈汁，做法舉例如下：
1、鹽味汁，將精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和攪拌均勻即可，適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等；
2、醬油汁，將醬油、味精、香油、鮮湯調和攪拌均勻即可，用於拌食或蘸食肉類，如醬油雞、醬油肉等；
3、蝦油汁，用料爲蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯，做法是先用香油炸香蝦籽，再加調料燒沸即可，用以拌食葷素菜皆可，如蝦油冬筍、蝦油雞片；
4、蟹油汁，用料爲熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯，做法是將蟹黃先用植物油炸香，再加調料燒沸即可，多用以拌食葷料，如蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等；
5、蠔油汁，用料爲蠔油、鹽、香油，做法是加鮮湯燒沸即可，用以拌食葷料，如蠔油雞、蠔油肉片等。
