食譜：炒牛雜。
主料：田螺500克，黃豆芽，酸筍，子姜，泡椒，蔥，姜，幹辣椒，蒜，陳皮，沙姜，八角，食鹽，雞粉，米醋，蠔油，白砂糖，芝麻油，胡椒粉，二湯。
炒牛雜的做法：
1、將柳州筍絲焙乾，待用；
2、將石螺下少量鹽焙乾水，用旺火燒熱，加入適量油，下香料爆炒，放入田螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用；
3、用旺火燒熱，加入適量油，下柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，調料調味後煮至沸騰起鍋，酸湯完成；
4、將大豆芽灼水後，起鍋置入木桶容器內墊底；
5、下二湯，待燒滾後，放入燜置好的田螺，煮3分鐘後，下牛雜煮2分鐘起鍋，在成品上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。
