泡椒雞雜，典型川菜，其實在四川，泡椒味有一系列菜，什麼泡椒肉絲，泡椒牛肉，泡椒雞雜…，大家可以充分發揮自己的想象空間。今天在菜市場點殺了一隻雞，雞雜都利用起來炒了這個菜。
雞雜洗淨，用80度左右熱水汆燙一下至變色，不要燙久了，久了就老了。然後雞胗雞肝等切片，雞腸子切段備用
切好的雞雜加一點料酒，老抽，鹽，胡椒粉醃製一下，然後加入水澱粉抓勻醃製備用。
泡薑切片，泡辣椒切斜段。蒜苗洗淨切段備用。
熱鍋涼油，油溫稍高，5成熱左右，下入切好的的泡姜泡椒翻炒出特有的酸香味。
下入雞雜，大火快炒至略微變色
雞雜略微變色後就下入蒜苗，大火翻炒至雞雜變色完畢，加入一點老抽調色，鹽調味即可出鍋。如果泡椒酸味不夠的可以適量加一點醋，根據個人口味來。
出鍋裝盤。
