酸菜炒牛肉的做法:1、將牛肉、酸菜、姜洗淨,牛肉、酸菜、姜、蒜切片,酸菜入鍋把水稍炒幹;2、牛肉用植物油、鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、澱粉、腐乳醃製;3、鍋裏放油,用姜、蒜熗鍋,熗出香味,放入牛肉翻炒至熟;4、放入酸菜翻炒;5、放入雞精、辣椒醬調味;6、起鍋,裝盤即可。