揚州炒飯，雞蛋攪碎放入少許蔥末，鍋裏倒油加至八成熱，加入青豆、胡蘿蔔丁、火腿丁、蒜末翻炒，炒出香味後，加入雞蛋炒勻，待雞蛋變成金黃色，將其裝盤，加入少許油，加至八成熱，加入米飯，放少許鹽和雞精翻炒均勻，待米飯炒至在鍋中可以蹦起飯粒時，倒入剛剛炒好的青豆等，翻炒至飯粒鬆軟不粘即可起鍋；番茄蛋炒飯，將雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液，先用熱油炒一下胡蘿蔔，加少許鹽，盛出備用，雞蛋液炒一下，放少許鹽，盛出備用，西紅柿翻炒出汁，倒入米飯，翻炒均勻，加少許鹽，把剛剛炒好的胡蘿蔔和雞蛋一起下鍋翻炒即可。
