卵磷脂又稱蛋黃素，在體內不能自行合成，只能從食物中攝取。是構成腦神經組織、腦脊髓的重要成分，約佔腦組織的1/5，有很強的健腦作用，也是血細胞和細胞膜所必需的原料，並能促進血細胞的新生和發育，對衰老的細胞有振奮和補血作用還對心血管疾病的防治有一定作用補充大腦所需，對改善老年人心臟和大腦功能是十分有益的。腦磷脂是一種優良的天然活性劑，具有特有的生物活性和生理功能，並且無毒、無刺激，也不會對環境造成污染，因此受到國內外相關學者的高度重視。由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺組成的一種磷脂。存在於腦、神經、大豆等中。新鮮製品是無色固體，空氣中易變爲紅棕色。有吸溼性。不溶於水和丙酮，微溶於乙醇，溶於氯仿和乙醚。可用作抗氧劑。也用於醫療上。可由家畜屠宰後的新鮮腦或大豆榨油後的副產物中提取而得。
