腦磷脂的主要成分是磷脂酰乙醇胺。磷脂酰乙醇胺：磷脂質的一種，亦曾稱腦磷脂Kephalin。在生物界所存在的磷脂中，磷酯酰乙醇胺的含量僅次於卵磷脂，在大腸菌中，其約佔總磷脂的百分之八十。組成脂肪酸每因生物不同而異，在微生物和卵黃中的，構成的飽和脂肪酸比動物組織中多。
卵磷脂的主要成分是磷脂酰膽鹼。磷脂酰膽鹼：是一種兩性分子，由親水的頭部和疏水的尾部組成。亦稱卵磷脂。磷脂酰膽鹼是磷脂的主要成分之一，從植物中提取的，磷脂酰膽鹼將大腦的指令迅速傳遞，信息傳遞速度越快，記憶力越強，是健腦食物。它能增強嬰兒智力，提高學習效率。尤其是胎兒，在生長髮育中對磷脂酰膽鹼的需求極大。卵磷脂在蛋黃和大豆中特別豐富，食品行業中廣泛用作乳化劑。工業用卵磷脂主要是作爲大豆油精煉過程中的副產品獲得。
