雞蛋在即將離開母體之前，會被腺體在蛋殼上塗上一層膠質，稱爲殼外膜或者護膜，主要的作用是爲雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗，這層膠質就容易被破壞，同時，細菌、黴菌會隨着洗蛋的髒水進入了蛋殼的氣孔中。如果殼內的卵殼膜一旦失守，細菌、黴菌們就會長驅直入，導致雞蛋變質。 貯存雞蛋前正確的清潔方法是，不要見水，用柔軟乾布把髒污擦拭乾淨即可。
