若雞蛋在較乾燥的空氣中放置時間過長，如一個月以上，蛋中液體會蒸發，重量減輕，密度減小，雞蛋便會漂浮起來。但這不一定就是已經壞掉。雞蛋變壞的標準：蛋清嚴重稀化、蛋黃脫水呈固體狀、顏色變黑、氣味變臭。如果只是重量變輕，蛋清濃度不是很稀、氣味正常，還是可以食用的，但必須加熱煮熟食用。
