鮮蛋可冷藏30至60天，常溫7至10天，熟蛋可冷藏6至7天。鮮蛋在存放過程中與生薑，洋蔥不能擺在一起，因爲蛋殼上有許多小氣孔，生薑，洋蔥的強烈氣味會鑽入氣孔內，加速鮮蛋的變質。放冰箱保存時把尖端凸出的那一邊朝下，大頭向上，直立堆放，不要橫放，一旦變質即不能食用。
