1、影響蛋白質的吸收，雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白，這種物質會影響食物中生物素的吸收，如果未煮熟就會使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀,而且雞蛋中還含有抗胰蛋白酶，它們都會影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收；
2、未熟的雞蛋有細菌，在形成雞蛋的過程中是難免帶菌的，如果雞蛋未煮熟就不能將細菌徹底殺死，因而非常容易引起腹瀉，因此雞蛋一定要經高溫，一些細菌纔會徹底被殺死，如果半生不熟的雞蛋那是非常有危害的；
3、腥味重導致消化不良，生雞蛋的蛋白質結構緻密，生雞蛋有特殊的腥味，這種味道會抑制中樞神經，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良等症狀。
