豬肝炒到肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔算熟，豬肝一定要炒熟透，裏面要是硬的，不能是軟的，豬肝裏有細菌或是寄生蟲才能殺死。豬肝不僅滋味鮮美，而且富含多種營養，如維生素A和鐵、鋅、銅等礦物質，很多人在烹飪豬肝時都喜歡速炒、嫩炒，認爲豬肝炒得嫩點不但吃起來口感更好，而且營養物質也會更充分地保留。但實際上，從健康的角度考慮，這種做法並不可取。
