⒈新鮮的熟豬肝，顏色比較淡，部分發白。如果是隔夜的豬肝，顏色發暗，邊緣部分輕輕觸碰就會掉渣。⒉新鮮的肝臟用手壓，感覺比較軟。而不新鮮的豬肝較硬，切豬肝時會散。⒊新鮮的肝臟聞起來比較正常，而不新鮮的豬肝有發酸的味道，口感較苦。
