一、酒店淋在清蒸魚上面的醬油是用蒸魚豉汁加醬油醃製的。小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。將調好的汁放在一個小碗裏，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和。
二、清蒸魚的做法如下：
主料：鱸魚，筍片，香菇。
輔料：薑片，鹽，蔥絲，料酒，醬油，醋。
步驟：
將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中。將薑片、蔥絲放入魚盤中將筍片大小相近的片，碼在魚身上香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5到8分鐘，關火後，不要打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鐘後出鍋。小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁，澆在出鍋的鱸魚上。
